Navegar: v.tr. "Velar" é cobrir certos pedaços de massa com um véu de açúcar cozido em uma grande quebrada e fiada (*)
como croquembouches ou sobremesas congeladas, como ovos de neve.
(*) Ver Açúcar para Cozinhar.
Certas partes ou ingredientes podem ser velados de forma fina e parcial com um produto, por exemplo, azeitonas veladas em bacon ou aspargos velados em presunto cru.
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