Termização: nf Termização é o aquecimento do leite cru por pelo menos 15 segundos a temperaturas entre 57 e 68°C, de modo que o leite apresente após este tratamento uma reação positiva ao teste de fosfatase alcalina.
O objetivo deste processo é a destruição de bactérias patogênicas com menor alteração do leite do que com a pasteurização. No entanto, ainda provoca uma redução da flora láctica natural, que, para a fabricação do queijo, necessita...
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