Refinação: nm Refinação é a conclusão da maturação de determinados produtos alimentares. Refinamos presuntos e enchidos. Estão sujeitos a um período de maturação muito variável consoante o produto e a tradição artesanal. Esta refinação é de facto uma dessecação que assegura o sabor, o aroma e a estabilidade do produto.
(Maturação de queijos: Ver técnica nos Termos e técnica de fabricação de queijos).
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