Redução: nf Uma redução é a ação de reduzir uma preparação líquida, um molho, um caldo; a solução assim obtida.
Este termo "redução" é cada vez mais utilizado em menus de restaurantes: falamos, por exemplo, de "redução de bouillabaisse" ou "redução de sangria" ou ainda "redução de pêra de vinho"... .
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