Quinta escala: locut. A quinta gama compreende todos os produtos que foram submetidos a um tratamento a alta temperatura (pasteurização para legumes e alguns pratos mistos, que se tornam, portanto, armazenáveis à temperatura ambiente) ou à temperatura certa (menos de 85°C para carne e peixe), aplicada a refeições cozinhadas, vendidas frescas e pré-embaladas (que podem assim ser conservadas durante alguns dias no frigorífico).
Dominar a relação entre tempo e temperatura é...
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