Ponto de fumaça: locut. O ponto de fumaça é a temperatura na qual uma substância gordurosa começa a se decompor, tornando-se preta e emitindo fumaça acre de forma contínua.
É a esta temperatura que estes produtos começam a decompor-se e a desnaturar-se: a substância dá assim um sabor desagradável. É por isso que o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é um fator chave na fritura de alimentos.
Isso ocorre porque o valor do ponto de fumaça dita a temperatura e, portanto...
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