Para polir: v.tr. Brilhar é revestir alisando um preparado culinário com um pincel próprio para o efeito, para lhe dar um aspecto brilhante e obter uma bela apresentação.
Para o polimento a frio (sobremesas, pastelaria, quente-frio, etc.), é utilizada geleia pronta a usar (de fruta) ou uma cobertura.
Para o polimento a quente (carne assada, carne grelhada, peixe), é usada manteiga clarificada ou um suco de cozimento reduzido, às vezes com a adição de um agente gelificante.
Brilhamos um...
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