Polifosfatos: Os fosfatos são os sais do ácido fosfórico, também conhecido como ortofosfórico (E338), que existem naturalmente. Os polifosfatos são os sais de ácido polifosfórico que consistem em uma forma condensada de derivados de ácido fosfórico produzidos por polimerização.
Os polifosfatos estão listados no Codex Alimentarius como um aditivo alimentar regulador de acidez, emulsificante, umectante (agente de retenção de água/umidade), agente de aumento, sequestrante, estabilizador e espessante.
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