Para cortar: v.tr. "Cortar" é separar, com a ajuda de uma faca de açougueiro, as diferentes peças que constituem um grande pedaço de açougue ou um animal inteiro, em particular um animal de caça, que deve primeiro ser esfolado e esvaziado com cuidado.
O abate de uma perna de vitela encurtada (sem o pernil) permite isolar, seguindo os tecidos fibrosos, a noz, a noz de pastel e a noz....
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