Parry: v.tr. Na cozinha, "Paring" significa retirar as partes não aproveitáveis de carne, aves, peixe ou vegetais durante o preparo. O aparamento facilita as operações posteriores: o aparamento de vegetais permite que sejam cortados em palitos, brunoise, virados, etc.
Aparar uma ave, a segunda operação de curativo, prepara para a evisceração.
Cortar a carne para assar envolve retirar os tendões e o excesso de gordura, mas também amarrá-la...
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