Dormir: v.tr. “Deitar” significa colocar massa choux em uma assadeira com bolso, merengues, petit fours ou recheio usando um bolso com ou sem bico. Esta operação é feita com muita regularidade, mantendo o bolso em um bom ângulo. O movimento que é dado ao saco e ao soquete determinam então a apresentação final da cartilha: para os éclairs, a massa de choux é colocada em pequenos tampões ou rolos. A massa da língua do gato é revestida em m...
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