Mortificar: v.tr. “Mortificar” significa deixar a carne ou caça envelhecer, envelhecer (maturar, envelhecer, amadurecer) por alguns dias em um local refrigerado e seco para que a carne amoleça.
Este termo se aplica especialmente ao jogo. Esta prática tornou-se quase obsoleta devido ao controle sanitário da carne de caça....
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