Velouté (molho): Na cozinha, um velouté é um molho branco classificado entre os chamados molhos "mãe", feito a partir de um caldo branco (caldo de vitela ou de aves) ou caldo de peixe, ligado com um roux. loiro.
Dependendo dos ingredientes complementares, o velouté serve de base para muitos molhos derivados. O velouté de vitela também é conhecido como “molho branco gordo” e o velouté de peixe como “velouté magro”.
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