A panificação só é possível graças ao glúten. Quando a levedura produz bolhas de dióxido de carbono, o volume da massa aumenta e a rede de proteínas do glúten preserva a forma da bola de massa retendo as bolhas de gás.
Resumindo: Misturamos a farinha com a água e a mistura sofre uma pré-fermentação. Depois adicionamos novamente...
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