Vineuse (marinada): Vineuse é uma marinada da Borgonha feita de rabada, cebola, cenoura e tempero. O vineuse marina por um dia, depois é umedecido com caldo de ensopado e os ossos deste ensopado também são adicionados.
Reduzido por mais um dia, torna-se um molho que é usado para fazer a base de ovos escalfados e outras preparações culinárias conhecidas como “estilo Borgonha”.
Veja também Vineuse sob Argot de bouche
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