Manteiga clarificada: Manteiga clarificada é a manteiga que é levada a uma temperatura alta sem queimar.
É usado para fazer molhos emulsificados quentes (ou batidos/batidos quentes).
A manteiga deve ser deixada em repouso para permitir a separação da gordura e do soro que se deposita no fundo do recipiente.
Cuidadosamente retire ou "decante" a gordura com uma colher ou concha.
Artigo relacionado:
Ghee.
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.