Manteiga clarificada : Le beurre clarifié est un manteiga qui est porté à haute temperatura sans queimar.
Il est utilisé pour réaliser des molhos emulsificado quente (ou sobe/batalhas quente).
Necessário deixe descansar le beurre pour permettre la séparation da gordo e do soro de leite qui se dépose au fond du recipiente.
Prélever ou » decantador » délicatement la gordo com um colher ou louche.
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