Koji: O termo "koji" (definido oficialmente na França, sob esta grafia, na indústria alimentícia da mesma forma que os termos must, malte ou sourdough) é a transcrição simplificada do kōji japonês.
Na indústria alimentícia, kōji designa o suco (ou "mosto inicial") obtido após sacarificação do amido contido em um substrato natural (cereal, tubérculo ou outro) inoculado com uma cultura de esporos de um dos fungos (Ascomycetes) a seguir:
- Aspergillus flavus va...
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.