Insaponificável: O insaponificável é a fração residual que é insolúvel em água (mas solúvel em solventes orgânicos) após a saponificação.
O teor insaponificável de gorduras é geralmente da ordem de 0,5 a 2%. É uma mistura complexa composta por esteróis (álcool policíclico de alto peso molecular*), hidrocarbonetos (esqualeno, etc.), triterpenos, álcoois graxos (ceras), pigmentos lipossolúveis, vitaminas, etc. Esse percentual pode chegar...
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