Hidrocolóide: Os hidrocolóides são agentes de textura presentes na maioria dos produtos de consumo. Fornecem ao produto a sua estrutura (a espinha dorsal do produto) que se expressa a nível sensorial pela sua textura. Esses hidrocolóides são macromoléculas solúveis em água que, em solução aquosa, dificultam a mobilidade da água e assim determinam o comportamento reológico do produto.
Origem: Os hidrocolóides podem ser obtidos extraindo os constituintes...
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