Os principais agentes gelificantes culinários são:
Gelatina (origem animal).
Amidos, em forma de amido (milho, mandioca, batata, alfarroba, etc.).
Algas (alginatos, carrageninas, ágar-ágar).
Pectina (substância gelificante composta por carboidratos, em certas frutas como maçã, marmelo, laranja, limão, gro...
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