cuisinière

Cuisinière : nf  Une cuisinière est un appareil de cozimento operando em gás ou à l’électricité et constituant la version moderno du fourneau, qui fonctionnait à bois. Certains cuisiniers reviennent pourtant à la cuisson au bois ce qui leur Permet d’élaborrer, de mijoter des plats dits  « à l’ancienne ».
Le modèle monobloc traditionnel comprend une mesa de cuisson et un four, éventuellement indépendant (Ver Quatro, Forno de micro-ondas).
– Cuisinière et fourneau – le « piano » du Chef – sont longtemps restés sinónimos. Édouard de Pomiane défendant, en 1934, la cuisinière à gaz, nouvellement apareceu, l’appelait toujours « fourneau ». Peu de temps après, l’électricité allait équiper les réchauds, puis les cuisinières ; certains modèles cependant, surtout utilisés en meio rural, sont encore conçus pour fonctionner au bois, au charbon ou au fuel domestique.
Les chefs préfèrent, en général, les feux à flamme apparente, qui se règlent facilement, mais l’électricité chauffe menos les locaux et présente moins de risques. En outre, elle permet une adaptation mais précise de la calor aos necessidades. Par ailleurs, le milieu légèrement humide qui règne dans un four électrique donne d’excellents résultats, especialmente en pâtisserie. Aujourd’hui, les tables de cuisson en vitrocéramique et les plaques à induction se répandent de plus en plus.
– Tables de cuisson. Elles comportent de trois à cinq feux : soit des brûleurs à gaz, soit des plaques électriques, soit une combinaison des deux.
– Brûleur à gaz : Il est rápido ou ultrarapide (de 2000-3000 Kcal/h), simples ou séquentiel (il s’éteint et se rallume automatiquement, permettant un ralenti très souple) et se règle instantanément.
- prato électrique : Elle est dotée d’un thermostat incorporé ou d’un palpeur, qui font que le atual est coupé quand la température souhaitée est atteinte ; le ralenti est fácil et contrôlé, mais la poder maximale ne s’obtient qu’au spas de vários minutes, et le refroidissement prend un certo temps. La plaque électrique ne dégage ni flamme ni fumée, ne noircit Não le fond des casseroles, mais exige des récipients de cuisson à fond épais, plus coûteux.
– Table de cuisson en vitrocéramique : Elle se présente comme une grande plaque de vidro opaque, sous laquelle plusieurs éléments halogène, qui usos do lâmpadas à filaments) transmettent la chaleur par influência vers des emplacements matérialisés par un tracé.
– Plaque à induction : Elle est également recouverte de vitrocéramique. À l’intérieur de la plaque, un générateur de campeão magnétique alimente et commande une bobine, appelée « inducteur ».
Tout récipient (métallique et magnétique) que l’on pose sur la plaque ferme le champ magnétique, et il se crée des courants d’induction qui chauffent le fond du récipient puis eles são contenu, tandis que le reste de la plaque reste froid. L’échauffement cesse dès que le récipient est retiré de la plaque.
– Choix d’une cuisinière. Les cuisinières monoblocs disposent de diversos perfectionnements, dont le grilloir, le tournebroche électrique, l’éclairage intérieur du four, le programmateur, l’allumage électronique, etc. Au sommet de la gamme, on achados des appareils volumineux, à l’esthétique raffinée, dotés de 2 ou 4 fours et de nombreux équipements (chauffe-plat, plancha, bouilloire intégrée, etc.) qui en font la réplique domestique des pianos Profissional.