Fitato: Fitato ou ácido fítico ou ácido mio-inositol hexafosfórico é uma biomolécula com a fórmula molecular C6H18O24P6. Está naturalmente presente nas sementes2, mais precisamente no envelope ou no farelo de muitos cereais e leguminosas, em geral na forma de sal de cálcio ou magnésio. O ácido fítico tem a propriedade de quelar vários cátions (Zn2+, Cu2+, Co2+, Mn2+, Ca2+, Fe2+) formando sais insolúveis, fitatos. Esta propriedade é operada...
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