Fermentação: nf A fermentação é a transformação espontânea ou provocada de certos constituintes dos alimentos, sob a influência de leveduras ou bactérias. Esses microrganismos estão presentes naturalmente nos alimentos ou adicionados para fins de fabricação. O tipo de fermentação varia de acordo com o alimento, o fermento e a duração do processo, que resulta na formação de ácidos ou álcoois: produção de vinagre, fermentação láctica (para leite, cereais e...
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