Fermentação láctica: alfarroba. A fermentação láctica (ou lacto-fermentação) é um modo de produção de energia anaeróbica que ocorre em células animais na ausência de oxigênio. É uma transformação do açúcar que induz a formação de ácido lático. Essa transformação é um dos processos mais antigos de conservação de alimentos.
Este processo é usado há muito tempo para uma grande variedade de alimentos: repolho, cenoura, nabo, beterraba, pepino, picles, cebola, ...
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