Expresso: v.tr. "Expressar" significa eliminar o suco, a água da vegetação ou o excesso de líquido de um alimento por pressão (também dizemos "espremer"). Tomates descascados e cortados ao meio são espremidos pressionando-os com uma colher sobre uma peneira para espremer a água (e as sementes) antes de esmagar a polpa. O espinafre escaldado e escorrido é prensado em bolas à mão. Para secar duxelles de cogumelos antes de cozinhar, ou para fazer salsa picada mais...
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