Elasticidade: nf Elasticidade é a propriedade que possui um corpo deformado sob a força, mas que retoma sua posição inicial quando a força de deformação cessa. A elasticidade tem um limite: quando ultrapassada, a deformação é permanente.
Na fabricação do pão, a plasticidade e a elasticidade obtidas pela mistura de amido e glúten formam a extensibilidade: são sobretudo as qualidades do glúten que a influenciam.
Essa extensibilidade pode ser alterada por...
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