Osso: v.tr. “Desossar” é remover a totalidade ou parte dos ossos de um pedaço de carne, aves ou caça.
A desossa da carne crua de talho é feita com uma faca de desossa e requer conhecimentos anatômicos para não danificar as peças que a compõem.
A desossa também se refere à operação de remover o osso principal de um peixe processado inteiro e recheado.
Veja Faca de desossar....
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