Descansar (sair): locut. "Deixar descansar" significa refrigerar a massa, enquanto se espera para continuar a sua preparação.
O tempo de descanso (1 hora ou mais) é essencial durante a preparação ou antes de usar uma massa: os pedaços de massa são envolvidos num pano ou em película aderente e deixados a repousar no frigorífico ou num local fresco, ao abrigo de correntes de ar.
A carne vermelha assada ou grelhada também pode descansar após o cozimento; durante esta ref...
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