Curva de cristalização: locut. A curva de cristalização (ou curva de temperatura) corresponde às três etapas de temperatura pelas quais o chocolate deve passar para chegar a uma configuração estável de seus cristais, dando brilho e crocância ao produto acabado. Para chocolate escuro, ao leite ou branco, o chocolate é sucessivamente levado a temperaturas de 55°C, 27°C e depois 30 a 33°C....
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