Para os peixes, o termo "pérola" é o primeiro grau de cozimento (antes de "rosa no osso"). Ocorre entre 50°C e 54°C em um tempo muito curto. Idealmente, esse tipo de cozimento é feito com uma sonda termômetro.
(*) Madrepérola: Substância com reflexos iridescentes que reveste o interior...
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