Cozinha clássica: locut. A cozinha clássica inclui todas as preparações culinárias que todo cozinheiro deve conhecer e dominar.
Eles são coletados em alguns manuais e tratados de culinária famosos:
- A Arte da Cozinha Francesa ou o Século XIX (1833) de Antonin Carême
- A Cozinha Clássica (1856) de Urbain Dubois e Émile Bernard
- O livro de receitas (1867) de Jules Gouffé
- O Guia Culinário (1903) de Auguste Escoffier
- Le Grand livre de la cuisine (1929) de Prospe...
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