Congelação: nf A congelação é um processo de conservação durante o qual o abaixamento da temperatura de um alimento (já arrefecido), rápida e exaustivamente (até -50°C), permite obter, no centro do produto, uma temperatura inferior a - 18°C, sem cristalização significativa (Ver Congelamento). A congelação, praticada apenas a nível industrial, diz respeito apenas a produtos com uma estrutura celular frágil.
- Congelamento por contato (aplicado a ingredientes finos e...
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