Escurecer: Na cozinha e na pastelaria, “Escurecer” significa encher o fundo e as laterais de uma caçarola, uma forma ou uma terrina, com bacon, cascas, ervas aromáticas. Escurecemos uma assadeira revestindo o fundo com elementos aromáticos (cebola e cenoura picadas, tomilho, louro, salsa, alho), gordurosos ou nutritivos (cascas, ossos, guarnições, peito salgado, etc.).
Escurecemos uma terrina de patê com bardos de bacon (Veja Recheio).
Na pastelaria, trata-se de encher o interior de uma forma ou de um círculo com...
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