Desnervar: v.tr. "Desnervar" é remover as partes nervosas (isto é, as aponeuroses, membranas brancas que cercam parcialmente certos músculos) de um pedaço de carne crua, ou os tendões das aves. A esfola é feita com uma pequena faca de açougueiro; em carnes a serem assadas, salteadas ou grelhadas, facilita o cozimento e melhora a apresentação....
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