Chablonner: v.tr. “Chablonner” significa revestir um biscoito (genoise, biscoito Joconde, biscoito Savoie, etc.) com uma camada de chocolate derretido usando um pincel, para evitar que o biscoito se quebre quando embebido em calda.
Também permite que o bolo não grude na travessa. A camada de chocolate resfriada forma uma casca.
Esta técnica é usada apenas em bolos à base de chocolate.
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