Pelagem: v.tr. Revestir é mergulhar um alimento relativamente rico em água na massa, isolá-lo durante o cozimento em um banho de fritura (bolinhos de legumes ou miudezas, em particular). Revestir também significa cobrir uma preparação de molho (quente-frio, por exemplo) ou geleia. Por fim, os confits devem estar sempre perfeitamente revestidos com gordura para melhor conservação.
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