Sabor : v.tr. « Aromatiser », c’est ajouter un aroma, tem aromático une à preparação, perfume un plat, uma molhocom plantas aromáticas, incorporar un álcool para perfume une carne.
Os ervas aromáticas ont fait l’objet d’études depuis l’antiquité par de grands médecins, comme Hippocrate et Dioscoride, Pythagore et Avicenne. Au Moyen-Age, les aromates désignaient toutes substances odoriférantes, qu’elles soient utilisées pour la parfumerie ou la médecine.
De nos jours, le terme « « aromático » évoque plutôt la cuisine plus couramment utilisée dans les cuisines familiales.
L’intérêt pour les cuisines du monde, qui ont apporté de nouvelles sabores, a élargi considérablement l’éventail des plantas aromáticas : gengibre, cardamomo, coentro, etc ont maintenant leurs places sur les étagères à épices. La plupart de ces plantes sont également reconnues pour certaines vertus médicinales.
Quelques astuces culinaires pour aromatiser :
– Aromatiser les Volalhes en plaçant à l’intérieur, avant la cuisson, des folhas de plantas aromáticas.
– Aromatiser Volalhes, coelho : introduire, à l’aide de la pointe d’un faca, de baies roses, Oalho, debaixo de pele antes de fazer para assar.
- Para cozinhar a vapor (peixe, pomme-de-terre, castanhas, macarrão), aromatiser l’eau avec tomilho, estragon, laurel, especiarias, folha de figuier.
ver igualmente Enfeite aromático.