Alginato de sódio: locut. O alginato de sódio é um aditivo alimentar extraído de algas castanhas, em particular alga marinha, muito abundante nas costas europeias.
É utilizado na indústria alimentícia como agente gelificante, estabilizador ou espessante. Principalmente em pastéis, sorvetes, molhos e sopas instantâneas, carnes reestruturadas e frios.
Na cozinha, o alginato permite novas criações culinárias (massas translúcidas, esferas...
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