Acrilamida: A acrilamida é um produto químico que se forma naturalmente em alimentos ricos em amido durante os processos de cozimento em alta temperatura, incluindo fritar, assar, assar, mas também no processamento industrial acima de 120 ° C e baixa umidade. O principal mecanismo químico por trás desse processo é chamado de reação de Maillard; é também essa reação que confere uma cor dourada aos alimentos e afeta seu sabor. EU'...
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