Açúcar de cozinha: alfarroba. As diferentes etapas do cozimento do açúcar.
prazo
Temperatura
Apreciação visual
Revestido ou xarope
100 ° C
212 ° F
Xarope translúcido. Deixe ferver.
Rede pequena
101 ° C
213 ° F
O açúcar derramado em um copo de água fria forma um filamento.
Malha grande ou alisada
102/103 ° C
215/217 ° F
O filamento engrossa.
Pérola pequena
104/105 ° C
219/221 ° F
O açúcar pinga em grânulos.
Grande pérola ou suflê
107 ° C
225 ° F
Le ...
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