2-acetil-1-pirrolina

2-acetil-1-pirrolina: a 2-acetil-1-pirrolina é um composto químico que carrega um aroma e sabor que confere ao pão, arroz basmati, arroz tailandês e Pandanus (Pandanus amaryllifolius) seu odor característico. ).
A 2-acetil-1-pirrolina e sua contraparte estrutural 6-acetil-2,3,4,5-tetrahidropiridina, que têm cheiro muito semelhante, são formadas durante as reações de Maillard ao cozinhar alimentos... .