Rancho: Um rancho (vacherie em francês cajun*), é uma área de paisagem composta por diferentes estruturas destinadas principalmente […]
Termos de fabricação de queijo
Amadurecimento do crème fraîche
Maturação do crème fraîche: Após a ordenha (ou mulsão), o leite é desnatado para a obtenção do crème fraîche, […]
Dornic (grau)
Dornic (grau): O grau Dornic é uma unidade de medida da acidez do leite em homenagem ao Sr. Pierre Dornic [...]
Fluxo
Pia: v.intr. "Fluir" é se tornar líquido. Um queijo líquido é um queijo de pasta mole [...]
Fazenda (operação)
Exploração (exploração): nf Uma exploração é uma exploração agrícola cedida a uma exploração (que é um arrendamento para usufruto de […]
Pasta semidura
Queijo semi-duro: Os queijos semi-duro (ou semi-duro) são os queijos obrigatórios para os amantes de sanduíches. Muitos […]
Lactação
Lactação: nf Lactação é a secreção e fluxo do leite materno na mulher e do leite em [...]
Leite semidesnatado
Leite semidesnatado: o leite semidesnatado é o leite padronizado pela indústria de laticínios, cujo teor de gordura é [...]
Coalho vegetal
Coalho vegetal: o coalho vegetal vem de extratos vegetais que têm sido usados para coagular o leite por [...]
Precipitação
Precipitação: nf Precipitação é um fenômeno físico ou químico após o qual surge um corpo sólido insolúvel [...]
Queijo fresco
Queijo fresco: “Queijo fresco” é uma denominação que designa um queijo jovem, sem casca [...]
Queijo de soro de leite
Whey cheese: um whey cheese é um queijo sólido, semissólido ou mole formado por coagulação [...]
Cooperativa de laticínios
Cooperativa de laticínios: Uma cooperativa de laticínios é uma empresa composta por homens e mulheres, que busca objetivos econômicos em um [...]
Laticínios
Laticínios: O laticínio é a sala ou prédio da fazenda onde o leite da ordenha […]
Mistura
Mixagem: nm Mixagem é a ação de misturar. Amassar manteiga. Veja Agitação…. Olá, Você deve estar inscrito […]
Skimming
Desnatar: nm Desnatar é a ação de desnatar (o leite). … Olá, você deve ser um assinante para ler o restante […]
Adega de refinação
Adega em maturação: locut. Uma adega de maturação é um local onde o queijo é curado ou amadurecido. De acordo com […]
Coágulo
Coágulo: nm O coágulo é uma massa de substância proteica coagulada. Coágula (coágulo, coagulação). A coalhada é um [...]
Pasta de queijo
Pasta de queijo: Vários tipos de classificação de queijo são possíveis. Ottogalli (2000) propôs uma classificação de queijos […]
Queijo
Queijo: nm Queijo é um alimento (laticínio) obtido pela coagulação do leite, seguida ou não de fermentação.A […]
Motte
Torrão: nf Um torrão é um pedaço de algo compacto, que é destacado com uma ferramenta ou […]
Moagem
Moagem: Após maturação por várias horas (esta fase promove o desenvolvimento de fermentos lácticos presentes no leite), o [...]
Pressionando
Prensagem: Prensar é uma etapa de fabricação do queijo que remove mais soro de leite. A prensagem está feita [...]
Corte
Decaillage: Decaillage é a fase de corte da coalhada. A coalhada é um gel obtido por coagulação de […]
Leite padronizado
Leite padronizado: Um total de 2 litros de leite por dia atende plenamente as necessidades do nosso corpo em [...]
Leite inteiro
Leite integral: na aceitação popular, o leite integral é o leite que contém toda a sua gordura. Rico em vitaminas [...]
Coagulante
Coagulante: nm e adj. "Coagulante" significa que causa coagulação, que causa coagulação. Nm: Rennet é um coagulante de [...]
Capturar
Coalho: v.tr. “Coalho” é adicionar coalho (ao leite) para fazê-lo coalhar. Um leite coalho…. Olá, você deve ser […]
Globulina
Globulina: a globulina designa uma proteína que faz parte de um dos dois tipos de proteínas séricas (relacionadas ao soro e [...]
Laticínios
Laticínios: nm (palavra de leite) Laticínios são alimentos derivados do leite (creme de leite fresco, manteiga, iogurte, queijo, etc.). Comer […]