Raptor: adj. e nm (palavra vinda do latim rapax, cis, no radical de rapere “apreender, deleitar”). […]
Glossário culinário
Entomatadas
Entomatadas (cozinha mexicana): Entomatadas (pronúncia espanhola: [entomaˈtaðas]) são um prato tipicamente mexicano que consiste em um […]
Molho Cheddar (cozinha inglesa)
Molho Cheddar (cozinha inglesa): O molho Cheddar (ou molho de queijo cheddar) é um molho tradicional usado em […]
Molhos mãe (cozinha francesa)
Molhos mãe (cozinha francesa): Na culinária francesa, os “molhos mãe”, também chamados de molhos grandes ou molhos […]
Acoupa Vermelho (peixe)
Acoupa (peixe) vermelho: O peixe Cynoscion acoupa, denominado em francês Acoupa Toeroe, Akoupa ou Courbine ou mais comumente “[…]
Dorayaki (culinária japonesa)
Dorayaki (cozinha japonesa): Dorayaki (japonês: どら焼き) é um doce japonês. Em japonês, dora significa “gong […]
Lampredotto (culinária italiana)
Lampredotto (cozinha italiana): Lampredotto é uma especialidade da culinária italiana, que também faz parte da comida de rua […]
Rechta (culinária do Magrebe)
Rechta (cozinha do Magrebe): Rechta (às vezes também escrito richta) é um prato feito com massa fresca artesanal, […]
Adreze n'taguela (culinária argelina)
Adreze n'taguela (cozinha argelina): Adreze n'taguela é um molho tipicamente argelino, originário do oásis de Mertoutek. Etimologia: “Adréze […]
Taguella (culinária tuaregue)
Taguella (culinária tuaregue): Taguella (ou taghella ou tagella) é um alimento básico dos tuaregues (*), composto […]
Vastedda frita (culinária italiana)
Vassedda frita (culinária italiana): Vassedda frita é uma panqueca doce ou salgada típica de Gratteri (cidade metropolitana de […]
Pizza frita (culinária italiana)
Pizza frita (cozinha italiana): A pizza frita (pizza fritta) é um produto alimentar típico do centro-sul e […]
Cocido montañés (cozinha espanhola)
Cocido montañés (cozinha espanhola): Cocido montañés (ensopado de montanha) é um prato típico de colher […]
Compango (cozinha espanhola)
Compango (cozinha espanhola): Compango é o acompanhamento de carnes defumadas utilizadas no preparo da fabada asturiana e […]
Caldo gallego (cozinha espanhola)
Caldo gallego (cozinha espanhola): Caldo gallego em espanhol (literalmente “caldo galego”) ou caldo em galego, é um […]
Inscrições em cascas de ovo
As inscrições nas cascas dos ovos: Os ovos vendidos em França (e na Comunidade Europeia) têm números estampados […]
Kachori (culinária indiana)
Kachori (cozinha indiana): Kachori (ou kachauri ou kachodi ou katchuri) (em hindi: कचौड़ी ou कचौरी; em […]
Shirako (culinária japonesa)
Shirako (cozinha japonesa): Shirako ou fluido seminal de peixe, ingrediente que os japoneses adoram (etimologia: shiro significa […]
Bolo rei de feijão
Feijão Galette des rois: Colocar um feijão na galette des rois remonta à época romana. Durante […]
Massa folhada invertida
Massa folhada invertida: A massa folhada invertida é como a massa folhada clássica, mas em vez de colocar o […]
Cinco bolos rei sofisticados para a epifania de janeiro de 2024
Cinco bolos-rei sofisticados para a epifania de janeiro de 2024 (*): Atenção, caçadores de feijão! Lá […]
Dobrada (cozinha portuguesa)
Dobrada (cozinha portuguesa): Dobrada (em Portugal) ou dobradinha (no Brasil) é um prato tradicional português e brasileiro feito de […]
A seleção do diário de Natal de 2023
para Natal 2023, os maiores nomes da pastelaria competiram em imaginação, tecnicidade e ousadia para oferecer […]
Rêmora (peixe)
Rêmora (peixe): Rêmora é um gênero de peixe da família Echeneidae, comumente chamado de rêmora. Esses peixes […]
galinha meio luto
Poularde demi-deuil: Poularde demi-deuil (ou petit lament) é um frango trufado cozido em caldo de galinha […]
Carciofi alla giudìa (culinária italiana)
Carciofi alla giudìa (cozinha italiana): Carciofi alla giudìa (literalmente “alcachofras judaicas”) é uma das […]
Kaluga, Huso dauricus (peixe)
Kaluga, Huso dauricus (peixe): O Kaluga, Huso dauricus, é uma espécie de peixe pertencente ao gênero Huso que inclui […]
Omelete branco
Omelete branca: A omelete de clara de ovo, comumente chamada de “omelete branca”, é ideal para quem tem […]
Carne Matsusaka
Carne Matsusaka: Matsusaka-ushi (松阪牛, Carne Matsusaka) é uma carne japonesa de cobertura preta (wagyū*) também conhecida [...]
Carne – Cortes de carne bovina de açougue e suas utilizações na culinária
1. Língua: Pedaço de vísceras muito valorizado, a língua é comida escalfada ou refogada. Você sempre tem que cozinhar [...]