Aroma: nm Um aroma é o aroma de um aromático, ou seja, de uma planta com odor agradável (planta aromática ou erva aromática). Um aroma é devido a uma mistura de moléculas odoríferas, às vezes chamadas de “compostos de aroma”. Na boca, o alimento é aquecido, mastigado e mexido, o que libera moléculas mais voláteis e muito diferentes que chegam ao nariz.
Mas o aroma não se desenvolve imediatamente na boca, e sua percepção pode mudar. É por isso que falamos de nota ...
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