Pimenta Kampot : Pimenta Kampot (em Khmer, ម្រេច mréch) é uma especiaria a partir de um Liane tropical (família de Piperaceae - Nome botânico: Piper nigrum). É cultivada nas províncias de Kampot e Kep no Camboja (veja o mapa abaixo).
É o primeiro produto agrícola cambojano a se beneficiar de uma IGP (indicação geográfica protegida europeia), que lhe foi entregue a 2 de abril de 2010. Esta indicação geográfica permite-lhe beneficiar de um rótulo protegido nos países que reconhecem esta indicação, em particular na União Europeia. Esta decisão e os esforços locais devem permitir um renascimento de sua cultura.
A pimenta Kampot deve o seu sabor particular à sua terroir um pouco como os adultos cru vinícolas.
Este produto quase desapareceu durante o período do Khmer Vermelho (*), quando sua exploração foi reduzida a nada.
Após esses trágicos acontecimentos, a recuperação de sua cultura foi lenta. As importantes produções de pimenta de qualidade inferior dos países vizinhos têm dificultado seu ressurgimento.
Agora com a ajuda de cooperativas, secagem e triagem de grãos de qualidade, esta pimenta recupera suas cartas de nobreza.
A fim de combater a venda de pimentas de qualidade inferior de países vizinhos até Kampot como "pimenta Kampot", um logotipo para produtos que se beneficiam doIGP foi criado e está afixado em suas embalagens.
(*): O Khmer Vermelho é o apelido de um movimento político e militar comunista radical de inspiração maoísta, que governou o Camboja de 1975 a 1979. Surgido em uma primeira forma em 1951, o movimento deixou de existir em 1999.
História da pimenta Kampot: O cultivo da pimenta no Camboja é relativamente antigo e encontramos vestígios dela inclusive na história de Zhou Daguan, um diplomata chinês que visitou o império Khmer no final do século XIII.
No entanto, não teria se desenvolvido até o final do século XIX, após a Guerra de Aceh, durante a qual, em 1873-1874, o sultão deste principado da atual Indonésia queimou seus projetos de pimenta para que essa riqueza escapasse aos holandeses colonizadores, gerando assim um desabastecimento do produto. Depois de um rápido crescimento favorecido pelas autoridades coloniais francesas, a produção estagnou, essencialmente pela inconstância da política do protetorado que tentou em muitas ocasiões limitar as exportações para a França continental e para outros países onde a França exercia o seu domínio, chegando mesmo a impor alfândegas proibitivas tarifas para favorecer a pimenta dos colonos franceses da Cochinchina.
A maior ameaça virá em 1975, quando o país cair no terror do Khmer Vermelho; os terrenos serão então reconvertidos em arrozais e o cultivo da pimenta esteve quase a desaparecer. No entanto, graças à teimosia de algumas famílias de ex-plantadores, a pimenta cambojana está gradualmente recuperando seu pedigree.
Variedades de pimenta Kampot: A pimenta Kampot vem em quatro variedades:
- O Pimenta verde (não exportado) para ser consumido na hora.
- Pimenta branca.
– Pimenta vermelha, baga de pimenta que atingiu a maturidade total.
- O pimenta preta.
Le Pimenta verde é colhida a partir de setembro, quando ainda é jovem e tenra. É colhida em dezembro, pouco antes da maturação e tem um sabor picante mais pronunciado. Colhido jovem na vinha, os seus aromas explodem literalmente na boca devido a uma ligeira especiaria.
A pimenta preta desenvolve aromas fortes e delicados. O seu sabor muito intenso e doce revela notas florais de eucalipto e menta fresca.
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