Características das principais variedades de pimentas
Formato | planta | família botânica | nome botânico | Procedência | Fabricação/apresentação | Sabor |
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Pimentas | ||||||
Pimenta branca | Pimenta branca | Piperaceae | Piper nigrum | Índia, Brasil, Indonésia, Malásia | bagos colhidos muito maduros, macerados em água e sal, secos, despolpados, vendidos em grãos ou em pó | bastante picante |
Pimenta preta | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Índia, Brasil, Indonésia, Malásia | amoras pretas, colhidas antes da maturidade, enegrecidas e enrugadas, quando secas, vendidas em grãos ou em pó | apimentado |
Pimenta verde | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Índia, Brasil, Indonésia, Malásia | baga verde colhida antes da maturidade, vendida fresca ou em salmoura ou seca | frutado, picante |
Pimenta ashanti | pimenta preta | Piperaceae | Piper guineense | Centre Afrique | bago colhido bem maduro macerado em água com sal, seco, | sabor quente e levemente picante |
Pimenta Kampot (PGI) | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Camboja | bagas verdes, brancas e pretas | leve picante, notas de eucalipto e menta fresca |
Pimenta em cubos | pimenta preta | Piperaceae | piper cubeba | Índia | bagas, colhidas antes da maturidade, secas e moídas | gosto geralmente mais forte do que pimenta |
Pimenta Voatsiperifery | pimenta preta | Piperaceae | Bourbon Piper | Madagascar | bagas em vários estádios de maturação bagas verdes (pretas após secagem) e bagas vermelhas | cheiro amadeirado, frutado, cítrico, pungente e incisivo |
Pimenta cinza | pimenta do reino | Piperaceae | Piper nigrum | Índia, Brasil, Indonésia, Malásia | baga preta, colhida antes da maturidade, enegrecida e enrugada, quando seca, vendida em pó | bastante picante |
Pimenta Sarawak | Pimenta branca | Piperaceae | Piper nigrum | Ilha de Bornéu na Malásia | bagas verdes, vermelhas, brancas (trituradas e secas) e pretas | nariz poderoso, sabores de alcaçuz, fragrâncias amadeiradas |
Pimenta de Belém | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Amazônia, Brasil | bagas verdes, vermelhas, brancas (trituradas e secas) e pretas | sensação persistente de calor amadeirado e cítrico com um toque de alcaçuz |
Pimenta longa | pimenta preta | Piperaceae | Piper Longum | Himalaia, China | bagas longas e pretas secas ao sol | quente, sabor levemente adocicado, aroma de canela |
Pimenta penja | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Camarões | bagas verdes, vermelhas, brancas (trituradas e secas) e pretas | picante e poderoso, mas sem rasgar, nuances amadeiradas, âmbar e almiscaradas |
Pimenta malabar | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Região de Kerala na Índia | bagas secas ao sol para ter uma cor preta intensa | grande finesse amadeirado e frutado, sabor almiscarado, defumado e sutilmente ácido |
pimenta andalimã | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Lago Toba na Indonésia | frutos silvestres pretos secos ao sol | propriedades anestésicas, notas cítricas (tangerina, lima) |
Pimenta vermelha de Pondicherry | pimenta preta | Piperaceae | Piper nigrum | Indonésia | bagas inteiras colhidas totalmente maduras | picante no final, fragrância quase caramelizada |
Pimenta Muntok | Pimenta branca | Piperaceae | Piper nigrum | Ilha de Bangka, Sumatra | bagas colhidas inteiras antes da maturidade, escaldadas no rio e esmagadas | ligeiro picante, aroma vivo e quente, nota ligeiramente animal |
Pimenta dos picos do Vietnã | arbusto perene e varicoso | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnã | bagas pretas estouram ao sol | não picante, aroma cítrico cristalizado |
Pimentas falsas ou pimentas relacionadas | ||||||
Pimenta brasileira | pimenta rosa | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brasil, Reunião, Madagascar | bagas cor de rosa colhidas quando maduras | cheiro frutado, apimentado |
Pimenta peruana | pimenta rosa | Anacardiaceae | Schinus Molle | Peru | bagas cor de rosa colhidas quando maduras | cheiro resinoso levemente pungente |
Pimenta da Jamaica | pimenta malagueta | Myrtacées | Pimenta Dioica | Jamaica | amora preta colhida verde | cheiro forte |
Pimenta de Sichuan ou fagara | cinza espinhosa | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | China | baga escura, bastante grande, seca | sabor poderoso tanto cítrico quanto amadeirado |
Pimenta rosa | pimenta rosa | Anacardiaceae | Schinus Molle | América do Sul e cultivada na Ilha Reunião, América do Sul, Flórida, Madagascar | bagas cor de rosa colhidas quando maduras | cheiro frutado, apimentado |
Pimenta-caiena | não aplicável | não aplicável | não aplicável | Todos os países | mistura de pimenta fresca esmagada com farinha e sal e depois seca | cheiro bastante forte e frutado |
Pimenta selim | árvore perene | Annonaceae | Xilopia aethiopica | Etiópia, Senegal, Gana | vagem seca ao sol | sabor picante, noz-moscada |
Pimenta da Guiné | perene | Zingibéracées | Aframomum melegueta | África subtropical | vagem marrom que contém pequenas sementes, secas ao sol | nota aromática específica, picante e fresca. |
Pimenta da Tasmânia | arbusto perene | Winteraceae | Tasmânia lanceolata | Tasmânia | bagas pretas secas ao ar, depois moídas em pó | nota apimentada |
Pimenta Sansho | cinza espinhosa | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japão | baga verde achatada, seco ao sol | não arde na boca, sabor fresco, aroma cítrico |
Pimenta chiloé | arbusto perene | Winteraceae | Drimys inverno | Patagônia (Chile) | baga do tamanho de uma ervilha contendo 4-6 sementes secas ao sol | especiarias progressivas, cânfora e aromas amadeirados |
Pimenta monges | arbusto espesso | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Mediterrâneo, Marrocos | cachos de frutas secando nos galhos e colhidos no inverno | mais doce que a pimenta-do-reino, mas ligeiramente amarga, não muito perfumada |
Pimenta timut do Nepal | arbusto espinhoso | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | pericarpo de semente de cor marrom, seco ao sol | muito levemente picante, aromas de toranja rosa e frutas cítricas |
Pimenta Tilfda do Nepal | arbusto espinhoso | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | pericarpo de semente de cor marrom, seco ao sol | Muito pouco picante, aromas de maracujá e toranja |
pimenta de água | planta vegetal dicotiledônea | Polygonaceae | Hidropiper Persicaria | Zonas húmidas, possivelmente semi-submersas, na Europa e na Ásia | folhas e caules jovens frescos ou secos | bastante picante, aroma fortemente apimentado |
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