Vamos adivinhar : Le nagaimo (appelé aussi igname de Chine ou encore igname de Corée) est une espèce d’inhame, une plante de la famille des Dioscoreaceae (Nom scientifique : Dioscorea polystachya), dont on consomme le tubérculo.
Outros nomes para nagaimo: É conhecido em chinês como huái shān (淮山), shān yào (山药), ou huái shān yào (淮山药).
En japonais, il est connu sous le nom de nagaimo (長芋, igname long). De plus, le nagaimo est classé dans les ichōimo (銀杏芋, igname à feuille de ginkgo), ou yamatoimo (大和芋, igname Yamato), suivant la forme de ses racines. La préfecture d’Aomori est la principale région de production de nagaimo.
En Corée, il est appelé ma (hangul : 마), sanwu (山芋, 산우), seoyeo (薯蕷, 서여), ou sanyak (山藥, 산약).
Au Vietnam, l’igname est appelée củ mài ou khoai mài. Quand cet igname est préparé et utilisé comme plante médicinale, il est appelé hoài sơn ou tỳ giải.
En Ilokano, dans le nord des Philippines, il est appelé puxãoe.
Emplois culinaires du nagaimo : Le nagaimo est une exception parmi les ignames, puisque les autres peuvent être toxiques s’ils ne sont pas cuits. Dans la cuisine japonaise, il est mangé cru et râpé, après une préparation minime : le tubercule est brièvement Marinho em uma mistura de vinagre et d’eau pour neutraliser les cristaux d’oxalate (*) irritants que l’on peut trouver sur la peau. Le légume cru est un amiláceo desvanecer, tem mucilagem quand il est râpé et peut être mangé comme plat d’accompagnement ou encore ajouté à des talharim.
Le nagaimo râpé est connu sous le nom de tororo em japonês.
Le nagaiomo est utilisé dans un plat de nouille appelé tororo udon ou tororo soba ou encore comme un ingrédient liant dans la pâte de lokonomiyaki.
Dans les tororo udon ou tororo soba, le tororo est mélangé à d’autres ingrédients comme un caldo tsuyu (dashi), du wasabi e cebolas verde.
(*) Oxalate : Sel ou ion issu de l’ácido oxálico qui se trouve dans certaines plantes comme l’azeda.