Farinha de aveia: a farinha de aveia de trigo, que vem nos tipos 45 e 55, é mais rica em glúten (13% vs. 10%) e é mais elástica do que a farinha normal. É utilizado, por exemplo, em pastelaria, pastelaria choux e massa brioche.
Veja Tabela de classificações de farinha.
Bom Dia,
Você deve ser um assinante para ler o restante deste artigo, seus links e suas imagens.
A subscrição da leitura completa do site é de 1 €uro por mês, sem qualquer compromisso.
Se você já tem uma assinatura atual, faça o login usando o formulário abaixo.
Caso contrário, você pode inscreva-se aqui.