Arroz branco: o arroz branco (ou arroz branqueado) é o nome dado ao arroz integral após ter sido submetido à operação de branqueamento. Consiste em retirar o pericarpo e os tegumentos que circundam a semente na cariopsia e estão intimamente unidos a ela, assim como o germe (embrião). Tudo o que resta do grão de arroz é o albúmen, que é essencialmente feito de amido. Os resíduos da operação de branqueamento constituem o farelo. Em seguida, o arroz é polido (operação de polimento) para dar uma aparência ...
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